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Eaux pures, poisson pur

Tous les saumons d’Alaska vivent dans leur habitat naturel, dans les eaux froides du Pacifique Nord. Là ils atteignent l’âge adulte à leur rythme naturel, consommant uniquement la nourriture naturelle qui constitue leur alimentation tels les crevettes, harengs, calmars, zooplancton et autres.

Ils évoluent librement en haute mer puis retournent à leur fleuve natal lorsque le moment est venu.

C’est pourquoi les pêches de saumons d’Alaska sont saisonnières et n’ont pas lieu durant toute l’année. Le saumon d’Alaska est sauvage et il n’existe pas d’élevage de saumons en Alaska. Afin de protéger les pêcheries de poissons sauvages de tout problème éventuel, l’élevage de saumons fut interdit par les législateurs en 1990 (Alaska statute 16.40.210).

Eaux pures, poisson pur

Tous les saumons d’Alaska vivent dans leur habitat naturel, dans les eaux froides du Pacifique Nord. Là ils atteignent l’âge adulte à leur rythme naturel, consommant uniquement la nourriture naturelle qui constitue leur alimentation tels les crevettes, harengs, calmars, zooplancton et autres.

Ils évoluent librement en haute mer puis retournent à leur fleuve natal lorsque le moment est venu.

C’est pourquoi les pêches de saumons d’Alaska sont saisonnières et n’ont pas lieu durant toute l’année. Le saumon d’Alaska est sauvage et il n’existe pas d’élevage de saumons en Alaska. Afin de protéger les pêcheries de poissons sauvages de tout problème éventuel, l’élevage de saumons fut interdit par les législateurs en 1990 (Alaska statute 16.40.210).

Water drop right - Extra Gourmet
Water drop right - Extra Gourmet

Réglementation

Les responsables de la gestion des pêches peuvent ouvrir et fermer la pêche dans certaines zones en fonction du comportement de poisson, du niveau des eaux et d’autres paramètres.

Les saumons de Trapper’s Creek porte le label KSA.
Le label KSA (Kosher Supervision of America) atteste, entre autres, que le saumon a été vidé de son sang correctement.

Saumon congelé - Extra Gourmet

Le saumon congelé

Après l’étape du triage, les poissons sont rapidement congelés individuellement et glacés.

Le glaçage, un fin manteau de glace obtenu en trempant plusieurs fois le poisson dans de l’eau froide, isole le poisson de l’air et aide à prolonger la durée de vie de celui-ci.

Le saumon restera d’excellente qualité durant plusieurs mois.

Extra Gourmet - Pêcheur

La qualité du Saumon

La qualité est liée aux caractéristiques du saumon lui-même ainsi que son état de fraîcheur et de conservation.

La taille, la couleur extérieure et intérieure, la teneur en gras, le degré de maturité, la méthode de pêche, la fraîcheur et l’état de conservation détermine sa valeur.

La commission technique d’Alaska Seafood Marketing Institute (ASMI) travaille pour mettre en valeur et maintenir la qualité et la sécurité de tous les produits de la mer provenant d’Alaska.

Water drop left - Extra Gourmet
Water drop left - Extra Gourmet

L’HéRITAGE D’UNE PASSION

Depuis l’époque où les grands bateaux naviguaient à la voile de San Francisco ou Astoria jusqu’aux lieux de pêche en Alaska, l’histoire de la pêche du saumon d’Alaska n’est qu’une histoire de logistique et de risques.

Les premiers barons du saumon qui, en mars regardaient les voiles de bateaux s’éloigner à l’horizon, devaient attendre le mois d’octobre pour savoir si leurs bateaux reviendraient chargés de saumon salé ou en boîtes, ou s’ils avaient sombrés à trois jours du port.

Ils savaient ce que le mot « capital risque » voulait dire.

Les pêcheurs qui bravent les eaux sauvages d’Alaska vivent indépendants et libres.

Leur farouche caractère imprime beaucoup de l’image de l’Alaska d’aujourd’hui.

L’HéRITAGE D’UNE PASSION

Depuis l’époque où les grands bateaux naviguaient à la voile de San Francisco ou Astoria jusqu’aux lieux de pêche en Alaska, l’histoire de la pêche du saumon d’Alaska n’est qu’une histoire de logistique et de risques.

Les premiers barons du saumon qui, en mars regardaient les voiles de bateaux s’éloigner à l’horizon, devaient attendre le mois d’octobre pour savoir si leurs bateaux reviendraient chargés de saumon salé ou en boîtes, ou s’ils avaient sombrés à trois jours du port.

Ils savaient ce que le mot « capital risque » voulait dire.

Les pêcheurs qui bravent les eaux sauvages d’Alaska vivent indépendants et libres.

Leur farouche caractère imprime beaucoup de l’image de l’Alaska d’aujourd’hui.

Extra Gourmet est importateur exclusif pour la France.

Trapper’s Creek est notre partenaire commercial à Anchorage en Alaska”.

Trapper’s Creek traite les saumons sauvages selon des méthodes appropriées avec une attention plus que soutenue en matière de règles d’hygiène

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Trapper’s Creek est notre partenaire commercial à Anchorage en Alaska”.

Trapper’s Creek traite les saumons sauvages selon des méthodes appropriées avec une attention plus que soutenue en matière de règles d’hygiène

La pêche au FILET MAILLANT

La majeure partie des saumons d’Alaska est prise au filet, que ce soit d’un type ou d’un autre. La plupart des fileyeurs sont de petits bateaux d’une ou deux personnes. La loi fédérale interdit les fileyeurs de plus de 10 m dans la baie de Bristol. En dehors de la baie de Bristol, les fileyeurs mesurent généralement entre 10 et 13 m. Un pêcheur au filet maillant utilise un filet compris entre 275 et 550 m de longueur, un choix fait par l’État de l’Alaska pour des raisons de bonne gestion de la pêcherie.

La majeure partie des saumons d’Alaska est prise au filet, que ce soit d’un type ou d’un autre. La plupart des fileyeurs sont de petits bateaux d’une ou deux personnes. La loi fédérale interdit les fileyeurs de plus de 10 m dans la baie de Bristol. En dehors de la baie de Bristol, les fileyeurs mesurent généralement entre 10 et 13 m. Un pêcheur au filet maillant utilise un filet compris entre 275 et 550 m de longueur, un choix fait par l’État de l’Alaska pour des raisons de bonne gestion de la pêcherie.

UN ADN UNIQUE

La saveur du saumon d’Alaska dépend de sa teneur en gras ainsi que de l’environnement où il a grandi.

Les eaux glacées et pures de l’Alaska et l’abondance de nourriture naturelle donne au saumon d’Alaska sa saveur incomparable.

La teneur en graisse du saumon dépend non seulement de la composition génétique de chaque espèce mais aussi de son cycle de ponte. Plus le voyage de retour dans la rivière sera long, plus le poisson sera gras quand il quittera l’océan.

La saveur du saumon d’Alaska dépend de sa teneur en gras ainsi que de l’environnement où il a grandi.

Les eaux glacées et pures de l’Alaska et l’abondance de nourriture naturelle donne au saumon d’Alaska sa saveur incomparable.

La teneur en graisse du saumon dépend non seulement de la composition génétique de chaque espèce mais aussi de son cycle de ponte. Plus le voyage de retour dans la rivière sera long, plus le poisson sera gras quand il quittera l’océan.

Extra gourmet - Saumon sauvage Sockeye

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Extra gourmet - National Park, Alaska

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  • Extra gourmet - Fresh salmon Saumon Sauvage Sockeye d'Alaska (3 filets) 181,31€ – 202,00€
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