Eaux pures, poisson pur

Tous les saumons d’Alaska vivent dans leur habitat naturel, dans les eaux froides du Pacifique Nord. Là ils atteignent l’âge adulte à leur rythme naturel, consommant uniquement la nourriture naturelle qui constitue leur alimentation tels les crevettes, harengs, calmars, zooplancton et autres.

Ils évoluent librement en haute mer puis retournent à leur fleuve natal lorsque le moment est venu.

C’est pourquoi les pêches de saumons d’Alaska sont saisonnières et n’ont pas lieu durant toute l’année. Le saumon d’Alaska est sauvage et il n’existe pas d’élevage de saumons en Alaska. Afin de protéger les pêcheries de poissons sauvages de tout problème éventuel, l’élevage de saumons fut interdit par les législateurs en 1990 (Alaska statute 16.40.210).

L’HéRITAGE D’UNE PASSION

Depuis l’époque où les grands bateaux naviguaient à la voile de San Francisco ou Astoria jusqu’aux lieux de pêche en Alaska, l’histoire de la pêche du saumon d’Alaska n’est qu’une histoire de logistique et de risques.

Les premiers barons du saumon qui, en mars regardaient les voiles de bateaux s’éloigner à l’horizon, devaient attendre le mois d’octobre pour savoir si leurs bateaux reviendraient chargés de saumon salé ou en boîtes, ou s’ils avaient sombrés à trois jours du port.

Ils savaient ce que le mot « capital risque » voulait dire.

Les pêcheurs qui bravent les eaux sauvages d’Alaska vivent indépendants et libres.

Leur farouche caractère imprime beaucoup de l’image de l’Alaska d’aujourd’hui.

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Trapper’s Creek traite les saumons sauvages selon des méthodes appropriées avec une attention plus que soutenue en matière de règles d’hygiène

La majeure partie des saumons d’Alaska est prise au filet, que ce soit d’un type ou d’un autre. La plupart des fileyeurs sont de petits bateaux d’une ou deux personnes. La loi fédérale interdit les fileyeurs de plus de 10 m dans la baie de Bristol. En dehors de la baie de Bristol, les fileyeurs mesurent généralement entre 10 et 13 m. Un pêcheur au filet maillant utilise un filet compris entre 275 et 550 m de longueur, un choix fait par l’État de l’Alaska pour des raisons de bonne gestion de la pêcherie.

La saveur du saumon d’Alaska dépend de sa teneur en gras ainsi que de l’environnement où il a grandi.

Les eaux glacées et pures de l’Alaska et l’abondance de nourriture naturelle donne au saumon d’Alaska sa saveur incomparable.

La teneur en graisse du saumon dépend non seulement de la composition génétique de chaque espèce mais aussi de son cycle de ponte. Plus le voyage de retour dans la rivière sera long, plus le poisson sera gras quand il quittera l’océan.